茶葉是平常都能喝到的一種飲品，滋味是通過味覺器官來鑒定的。舌的不同部位對滋味的感覺不同，舌中對鮮味最敏感，舌尖對甜味，舌根對苦味，舌兩側對酸味最敏感。澀味則在舌心和兩頰最敏感。評滋味時，茶湯的溫度、吸入速度和數量，辨味時間長短，都會影響滋味審評的結果。
1、純正：品質正常的茶類應有的滋味。
2、濃淡：濃---茶湯中浸出的內含物質豐富，進口能感到味厚。淡---茶湯中浸出的內含物質含物少，味淡薄。
3、強弱：茶湯進口即感到刺激性強。如大葉種綠茶、紅茶滋味較強；小葉種綠茶、紅茶滋味的刺激性相對弱些。
4、鮮爽：感覺新鮮、爽口。滋味與香氣常聯系在一起，在嘗味時可嗅到香氣。
5、醇和：醇---表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強。和---表示茶味淡，物質不豐富，刺激性弱而正常可口。
      茶湯滋味與湯色、香氣密切相關，一般湯色深的，香氣高，味也厚；湯色淺的，香氣低，味也淡。審評滋味先要區別是否正常，正常的滋味區別其濃淡、強弱、鮮爽、醇和，不正常的區別其苦、澀、粗、異。