我們常說的綠茶、紅茶、白茶等是根據做茶的工藝不同進行區分的。所謂綠茶就是沒有經過發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作成的，用的通常是茶樹的新葉或芽，未經發酵。鑒別臨沂綠茶的品質，可以從以下幾個方面著手：
1.看水色。好的綠茶通常碧綠清澈鮮明，而且水色濃厚者為上。
2.看形狀色差。綠茶的形狀與其種類有很大的關系，不同種類的綠茶形狀不同，長炒青的外形要求條索細緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤。而烘青綠茶條索尚緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤。珠茶外形要求圓結如珠，重實勻凈，色澤綠潤。蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤。
3.聞香氣。綠茶的氣味也會隨著產地和茶類而異。如龍井特別清香，毛峰大方特具栗香瓜片香而純和，玉露特具覆香。但總體上來說，綠茶的香氣高清是好茶。
4. 品滋味。通常好的綠茶甜和而清，濃而醇厚者為上。有些綠茶雖微帶苦澀，但是仔細品嘗會有一絲甜味。
5.最后看葉底。好的綠茶，葉底均是碧綠色，葉芽細嫩勻凈，色澤鮮明。